Simone Salvini è uno dei più autorevoli maestri italiani della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica. Considerato tra i massimi interpreti dell’alta cucina vegetale, ha iniziato il suo percorso tra i fornelli sin da giovanissimo, consolidando nel tempo solide basi che ha arricchito attraverso esperienze di ricerca in Italia e all’estero, in particolare in Irlanda e in India. Gli studi in ayurveda e psicologia hanno contribuito a sviluppare in lui una profonda sensibilità e spiritualità, elementi che si riflettono nella sua visione della cucina, intesa come forma di benessere e consapevolezza. Nel corso della sua carriera ha collaborato con realtà di prestigio, tra cui il Joia di Pietro Leemann a Milano, dove ha ricoperto il ruolo di sous chef, l’Associazione Vegetariana Italiana, la Fondazione Umberto Veronesi e la Scuola di Cucina Alma. È docente presso l’Università del Gusto di Vicenza, nel percorso Ghita di alta cucina vegetale alla FunnyVeg Academy di Milano e consulente per APPE (Associazione Provinciale Pubblici Esercizi) di Padova. Collabora inoltre con importanti gruppi nella ricerca e sviluppo di progetti dedicati alla cucina vegetale, come Avolta (che include World Duty Free S.p.A. e Autogrill S.p.A.) e Garden Group, proprietario del Garden Toscana Resort. È inoltre chef per Identità Golose e volto noto di Gambero Rosso, dove è protagonista di programmi dedicati alla cucina vegetale. Ha pubblicato il suo primo libro, Cucina Vegana (Mondadori, 2012), cui sono seguiti I dolci della salute e La mia vita in verde, oltre a Diario di un cuoco scritto insieme a Pietro Leemann e La scienza della felicità con Mara Di Noia.